Z naší rodinné kuchyně · Štrůdl
Jablečný štrůdl
Slavný rodinný recept na náš štrůdl s jablky a skořicí.
Nejoblíbenější dezert mého manžela a zároveň slavný rodinný recept na náš štrůdl, o který se teď dělím. V jednoduchosti je síla, jak uvidíte, a z plechů mizí neskutečně rychle.
Co si připravit
- Těsto (na 3 štrůdly):
- 50 dkg hladké mouky
- 25 dkg ztuženého tuku (používám Omegu)
- špetka soli
- 1 vejce
- 1 lžíce octa
- ¼ l studené vody
- Náplň (na všechny 3 štrůdly, množství orientační):
- asi 1–1,5 kg jablek
- strouhanka na posypání
- cukr podle chuti
- skořice
- rozinky (nepovinné, případně namáčené v rumu)
- Na dokončení:
- rozpuštěné máslo (nebo rozšlehané vejce) na potření
- moučkový cukr na posypání
Jak na to
- Tuk nastrouhám do mouky, přidám sůl, vejce, ocet a studenou vodu a rychle zpracuji hladké těsto. Těsto moc nezpracovávám, pracuji rychle.
- Těsto nechám odpočinout v lednici asi 30 minut (nebo i přes noc).
- Jablka oloupu, zbavím jádřinců a nastrouhám nahrubo. Pokud jsou extra plná šťávy, vymačkám je — tento moštík pak děti fakt zbožňují, tak ho nevyhazujte. :)
- Těsto rozdělím na 3 díly a každý vyválím na tenko.
- Vyválený plát si v duchu rozdělím podélně na třetiny. Celý ho posypu strouhankou, ale jablka rozložím jen na prostřední třetinu a posypu je cukrem a skořicí, případně rozinkami. Krajní třetiny zůstanou bez náplně, těmi pak štrůdl překládám.
- Štrůdl nezavinuji: nejdřív přehnu kratší strany dovnitř a pak přes náplň přeložím jednu a potom druhou delší krajní třetinu.
- Štrůdly přeložím rovnou na plech — nemusím ho vymazávat ani vysypávat a není potřeba ani pečicí papír. Potřu je rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vejcem.
- Peču v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut, opravdu dozlatova a dokřupava. To je klíč k úspěchu.
- Vychladlé štrůdly posypu moučkovým cukrem.